Nyonya Acar

Nyonya Acar 是一道充滿南洋風味的娘惹式醃製酸辣雜菜。在新馬一帶,這是很地道的開胃菜餚。製作這娘惹阿雜(Nyonya Acar)雖然步驟簡單,但是準備所需要的材料會比較費時。

醃製好的雜菜可以裝入乾淨的玻璃罐里,放入冰箱冷藏保存至1個月。食用前從冰箱取出,放在室內回溫即可食用。

溫馨提示:

完全冷卻後冷藏保存,醃製至少6小時,蔬菜會比較入味,而且口感也會比較好。

娘惹式醃製雜菜 (Nyonya Acar) 食譜 | 清閒廚房

材料:

(1)

100克 花生

80克 白芝麻

(2)

200克 紅蘿蔔

200克 長豆

200克 黃瓜

200克 包菜

2湯匙 鹽

300克 黃梨(鳳梨)

(3)

2支 香茅 (切段)

200克 紅辣椒 (去籽切小段)

80克 紅蔥頭 (shallot)

30克 蒜 (garlic)

12克 南姜 (2片, Galangal)

5克 辣椒干(去籽剪段)

½ 茶匙 黃姜粉

160克 油

(4)

4湯匙油

100克 糖

1茶匙 鹽

150毫升 白米醋

做法:

1 花生鋪平在烤盤上,以170°C/340°F預熱烤箱烘烤15分鐘,或直到呈金黃色。 冷卻後把花生米的表皮去掉。注: 烘烤時間只供參考,需要根據個別的烤箱做出適當的調整。

2 用食物調理機把花生打成粗顆粒狀,擱置一旁備用。

3 白芝麻放入干鍋,以中火炒香,時間大約3-4分鐘,擱置一旁備用。

4 紅蘿蔔,長豆,黃瓜,包菜清洗乾淨,切成條狀,大約3厘米左右的長度。

5 把切成條狀的蔬菜加入2湯匙鹽攪拌均勻,醃製30分鐘。

6 醃製蔬菜後多餘的水分去掉,用清水沖洗乾淨,濾干水分。

7 把一大鍋水滾開後,汆燙蔬菜60秒。

8 把汆燙好的蔬菜攤開鋪平在乾淨的布上,放在通風的地方或用風扇吹,稍微風乾,至少一小時。

9 黃梨(鳳梨)切成條狀,大約3厘米。

10 用少許油,開大火把黃梨的水份稍微收干,大約2至3分鐘。

11 把2支香茅(切段),200克紅辣椒(去籽切小段),80克紅蔥頭,30克蒜,12克南姜,5克辣椒干(去籽剪段),½茶匙黃姜粉,160克油放入攪拌器打成糊。

11-2 辣椒打成糊。

12 鍋加入4湯匙油加熱,把辣椒糊倒入鍋中,加熱至滾開,轉至中火或中小火,繼續拌炒8-10分鐘至香。

13 拌入100克糖,1茶匙鹽和150毫升白米醋,加熱至滾開。

14 把多餘的油去掉。拌入蔬菜和黃梨,攪拌均勻即可熄火。

14-2 拌入蔬菜和黃梨,攪拌均勻即可熄火

15 倒入芝麻和花生,攪拌均勻就可以了。

16 完全冷卻後放入乾淨的玻璃罐,冷藏保存至1個月。