不用水不用油,香脆可口的蛋糕,還是小時候的味道~

不用水不用油,香脆可口的蛋糕,還是小時候的味道~

自己做烘焙已經有8年了,從一個連高、中、低筋麵粉都分不清的烘焙小白到今天的烘焙達人,期間有過數次失敗的沮喪,但多數還是成功的歡喜。

越做越熟練,今天烤個蛋糕,明天烤個吐司,後天做盤燒餅……家人喜歡吃啥我就做啥。

說到蛋糕,還是最喜歡小時候吃的老式脆皮蛋糕。

那種脆皮蛋糕非常好吃,剛出爐的蛋糕表皮焦脆,咬一口「咔哧咔哧」響,又香又脆又軟乎。

不用水不用油,香脆可口的蛋糕,還是小時候的味道~

這種脆皮蛋糕做過許多次了,每次做一大盤子都被搶光。老式無油無水脆皮蛋糕比戚風蛋糕還受歡迎,比吐司面還好吃。

不用水不用油,香脆可口的蛋糕,還是小時候的味道~

最近這款無油無水的老式脆皮蛋糕我做上癮了,今天又做了3盤(你問為啥做那麼多?因為1盤根本不夠吃啊)。

這種老式的脆皮蛋糕只需要3種食材,不用油,不用水,只用4個雞蛋1杯麵粉,加點糖就夠了。

無油無水不怕胖,多吃也不用擔心上火,又脆又香,吃起來還是小時候的味道。

不用水不用油,香脆可口的蛋糕,還是小時候的味道~

——【無油無水老式脆皮蛋糕】——

【主食材】:

雞蛋4個(帶皮55克左右),細砂糖65克,低筋麵粉120克(我們平時喝水的一次性紙杯剛好1杯)

【表面裝飾】:

葵花籽適量(或白芝麻或杏仁片都可以)

【製作步驟】:

1、準備好所需要的食材,食材很簡單,只有3種:麵粉、雞蛋和白糖。取一個乾淨的大盆子,打入4個雞蛋,把細砂糖全部加進去,對,是全部!不用像戚風蛋糕一樣分次加。

不用水不用油,香脆可口的蛋糕,還是小時候的味道~

2、開動電動打蛋器,先低速打散之後,再趕轉高速打發。

有的小夥伴會問:能不能用幾根筷子或手動攪拌器打發?我勸你還是打消這個念頭吧!

全蛋打發本來就很費勁,如果全程用手動打發雞蛋,胳膊累斷也不一定能夠打發到位,買個電動打蛋器也不貴的。

不用水不用油,香脆可口的蛋糕,還是小時候的味道~

3、全蛋在40°左右比較容易打發,所以打發雞蛋的時候,可以將打蛋隔熱水中打發(熱水盆小一些,打蛋盆大一些,這樣就可以隔開熱水了)。

不用水不用油,香脆可口的蛋糕,還是小時候的味道~

4、全蛋打發時間比較長,所以不要心急。

一直要打發到蛋糊看起來非常細膩、濃稠,提起打蛋器,滴落的蛋糊隔十幾秒都不會消失的狀態就好了。就像下圖中的樣子。

不用水不用油,香脆可口的蛋糕,還是小時候的味道~

5、把低筋麵粉過篩到蛋糊中。

用矽膠刮刀小心地上下翻拌均勻,不要劃圈攪拌,會嚴重消泡,影響蛋糕的長高和蓬鬆的口感。

低筋麵粉一定要過篩,過篩的作用一是可以過濾掉麵粉中的雜質,二是為了讓麵糊更鬆散,蛋糕做出來的組織更蓬鬆。

不用水不用油,香脆可口的蛋糕,還是小時候的味道~

6、準備一個12連的蛋糕模具,為了脫模方便,也為了保護烤盤,將模具中鋪上蛋糕紙膜。

如果沒有紙膜可以用黃油刷一遍模具,防粘。

不用水不用油,香脆可口的蛋糕,還是小時候的味道~

7、將蛋糕糊裝入一次性裱花袋中,更方便擠入模具,用勺子會弄得模具上到處都是蛋糕糊,很難清理。

這種裱花袋不是只有做裱花蛋糕才要用到,平時裝蛋糕糊啥的都很方便,可以多備一些。

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8、小心地擠入模具中,8分滿就好,麵糊不要裝太多,烘烤後會蓬鬆很多。

表面撒上適量的葵花籽或者芝麻,或者杏仁片都可以的,看個人喜歡嘍。

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9、開始往模具中擠蛋糕糊的時候,就可以預熱烤箱了。烤箱提前10分鐘預熱,上下火180度烘烤20分鐘就好了。

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非常簡單的一款老式脆皮蛋糕,還是小時候的味道。

4個雞蛋1杯麵,做個老式脆皮蛋糕,無水無油不怕胖,多吃不上火。你喜歡嗎?

反正我是最近做上癮了,兩天不吃就饞,香脆柔軟特好吃。

不用水不用油,香脆可口的蛋糕,還是小時候的味道~

這蛋糕無論是脆皮吃還是軟了以後吃,都非常美味。剛出爐稍微晾一會兒就吃,表皮是脆脆的,咬一口「咔哧咔哧」響呢!

如果用保鮮袋或保鮮盒密封后,蛋糕就會變軟了。

看你喜歡哪種口感,喜歡脆皮的,就不要密封,喜歡柔軟的蛋糕,那就密封保存。

——【製作小技巧】:——

1、蛋糕糊一定要打發足夠,否則會影響蛋糕的蓬鬆。

2、攪拌時注意手法,一定要翻拌,如果攪拌中出現很多小氣泡,並且出現「沙沙」的聲響,那就是蛋糕糊消泡了。

3、烤箱一定要記得提前預熱,否則會影響蛋糕的蓬髮,烤出一爐「蛋糕餅」。烤箱預熱至少10分鐘,15分鐘左右溫度最穩定。


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