神奇的魔法蛋糕,1次能吃到3種口感,用料做法都簡單~

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MagicCake,光聽名字就覺得很有吸引力。調製的蛋糕糊,經過低溫長時間的烘烤,就能得到一個層次分明的三層蛋糕,第一層是香濃的海綿蛋糕層,第二層是滑嫩的蛋撻層,第三次是軟糯的布丁層,一口下去三個口味都令人大滿足。

由於打發的蛋白沒有完全拌勻,液體量很大,麵粉中的澱粉跟蛋白質分離後,質量大的澱粉和黃油而沉在最底部,形成有嚼勁的布丁層。質量小的蛋白質上浮,與浮在表面的蛋白霜結合形成了頂層蓬鬆的蛋糕層,中間層就是蛋黃和牛奶的成分,口感如蛋撻般細膩順滑。

食材用料

雞蛋3個

低筋麵粉90克

黃油90克

糖粉80克

熱牛奶250克

熱水130克

步驟

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準備好需要的食材。

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先在6寸戚風模具內墊上油紙。(墊油紙的小技巧:先取一張大些的油紙,把模具的活底托放在油紙的中間,然後按下去,整理好周圍油紙,讓油紙變得服帖並且油紙一定要高過模具,最後把活底托放回模具內,把油紙墊在戚風模具內。)

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蛋黃和蛋白分離在無水無油的容器內。

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在蛋黃內加入10克的牛奶和80克的糖粉。

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用手動打蛋器快速攪拌,一直攪拌至蛋液顏色變淡,稍許發白,變得濃稠。

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黃油隔溫熱水融化,冷卻至溫熱。(這一步可以提前操作備用)

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把溫熱的黃油加入蛋黃液內,攪拌均勻。

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使黃油和蛋黃糊完全融合在一起。

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篩入低筋麵粉。

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用手動打蛋器畫「一」字或「井」字拌勻,不要畫圈攪拌,以免使麵糊起筋。

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把130克熱水和240克純牛奶混合。

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分兩次把牛奶液倒入蛋黃糊內,繼續攪拌均勻,完全看不到顆粒或糊狀。

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加入攪拌均勻後,再加入下一次的量。攪拌完畢後放一旁備用。

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用電動打蛋器把蛋白打發,先用中速打發蛋白。

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打至蛋白變為細膩泡沫之後,轉高速繼續打發。

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一直打至蛋白變為硬性發泡即可,打蛋頭提起有直立不下垂的尖頭的狀態。

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把打發好的蛋白一次性加入蛋黃糊內。

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