簡單的15種零基礎的蛋糕做法~

簡單的15種零基礎的蛋糕做法~

一、日式棉花蛋糕

簡單的15種零基礎的蛋糕做法~

食材

黃油60克、低粉80克、牛奶80克、雞蛋6個、細砂糖90克、鹽1克、檸檬汁3滴。

做法

1、黃油切小塊放入鍋內,小火加熱至黃油沸騰時立即關火。

2、趁黃油沸騰時倒入麵粉攪拌均勻,製成燙麵團。

3、在燙麵團里加入一個全蛋,用橡皮刮刀輕輕上下翻拌均勻。

4、翻拌均勻後再加入其餘5個打散的蛋黃,同樣翻拌均勻。

5、倒入牛奶翻拌均勻,拌成可流動狀態的稀麵糊。

6、其餘5個蛋清加入鹽和檸檬汁,電動打蛋器低速打至呈魚眼泡時加入1/3細砂糖。

7、繼續攪打至蛋白呈濃稠,較粗泡時再加入1/3細砂糖。

8、再繼續攪打蛋白至出現紋路時把其餘1/3細砂糖加入。

9、繼續攪打一小會,提起打蛋器,出現尖角且末端處彎曲輕微下垂時就是偏乾性發泡。

10、取1/3打發好的蛋白糊到蛋黃糊里,輕輕上下翻拌均勻,像中式炒菜一樣的手法。

11、再將拌好的麵糊倒入原先打發的2/3蛋白糊里。

12、同樣手法翻拌均勻,使其充分融合,成為濃稠細膩的蛋糕麵糊(如果在翻拌時不斷出現小氣泡,說明蛋白已經消泡,導致成品烘烤出來會出現塌陷、回縮、布丁層、口感紮實不鬆軟等問題,這就在第一步燙麵團時火候與攪麵粉的掌握)。

13、烤盤裡擺上油紙,倒入拌好的蛋糕麵糊,用刮刀將表皮抹平整,輕輕震一下去掉大氣泡。

14、烤箱預熱140度,在烤箱裡上層放入烤架,烤架上擺上一張錫紙,再在烤箱中層放入裝有蛋糕麵糊的烤盤,上下火烘烤45分鐘。

15、待蛋糕烘烤至最後10分鐘時,抽掉上層錫紙,讓蛋糕表皮均勻上色,烤好後取出將蛋糕倒扣在晾架上。

16、冷卻後撕去油紙,切塊即可食用,也可加入果醬,奶油,水果一起食用。

二、蔓越莓酸奶紙杯蛋糕

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食材

雞蛋3個、自製酸奶90克、白醋幾滴、蔓越莓50克、白糖50克、低粉80克、玉米油40克。

做法

1、蔓越莓干切碎,加一些低粉拌勻待用(目的加入蛋糕糊不沉底)。

2、雞蛋蛋清蛋黃分離。

3、一次加20克糖、玉米油好酸奶,每次都攪勻。

4、加入低粉拌勻,注意不要畫圈拌,拌好蛋黃糊待用。

5、蛋清加入白醋,分三次加入30克白糖打發。

6、打發的蛋白粉三次拌入蛋黃糊,再加入裹粉和蔓越莓拌勻。

7、蛋糕糊倒入紙杯七分滿,入預熱的烤箱170度上下火30分鐘。

三、海綿小蛋糕

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食材

雞蛋2個、低粉50克、無味植物油25克、糖粉45克。

做法

1、雞蛋打在乾淨無油無油的大碗中,倒入糖粉。

2、開始打發,剛開始會比較多泡泡,然後就會越打越細膩。打至全發,這時候的狀態比較細膩,完全沒有大的氣泡,提起打蛋頭蛋糊會掛住不易滴落,並可以拉出小3角。

3、開始打發,剛開始會比較多泡泡,然後就會越打越細膩。打至全發,這時候的狀態比較細膩,完全沒有大的氣泡,提起打蛋頭蛋糊會掛住不易滴落,並可以拉出小3角。

4、分2次篩入低粉,用橡皮鏟像炒菜一樣上下翻拌均勻,不要打圈,以免消泡。

5、翻伴至全部均勻,取少許蛋糊放入油中,上下翻伴均勻。

6、伴好後,到回蛋糊中,上下翻伴均勻。

7、模具排好在烤盤上,分別倒入伴好的蛋糕糊,放入預熱好的烤箱中,中層上下火180°烤20分鐘左右即可。

四、酸奶蛋糕

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食材

酸奶96g、低筋麵粉25g、玉米澱粉7g、雞蛋2個、細砂糖25g、玉米油20g。

做法

1、酸奶和油裝進碗里,用手動打蛋器攪拌均勻。

2、加入蛋黃拌勻,將兩種粉混合過篩進去,拌成麵糊。

3、蛋清里分兩次加入細砂糖,用電動打蛋器打至偏乾性發泡。取三分之一打發好的蛋白霜到蛋黃麵糊里,用刮刀從底部向上翻拌均勻。

4、拌成細膩的蛋糕糊,再倒回剩餘的蛋白霜里。

5、用同樣的手法拌均勻,不可劃圈翻拌,以免消泡。

6、倒入正方形固底模具里,模具里舖油紙。

7、將模具放入注了熱水的烤盤上,放入已經預熱好上火120度,下火140度的東菱K40C烤箱裡最下層,烘烤60分鐘左右。

五、肉鬆海綿電飯鍋蛋糕

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食材

雞蛋5個、低筋麵粉120g、糖30g、蜂蜜8g、黃油34g、牛奶56g、肉鬆30g。

做法

1、蜂蜜8g 黃油30g 牛奶56g放入鍋里隔水融化保溫備用。

2、蛋白+30g白糖打發,打發至的軟彎鉤狀。

3、五個蛋黃依次加入,加一個打均勻再加下一個,直到加完為止。

4、打至畫八字不消失就可以了,這個分蛋打發比全蛋打發容易很多。

5、打蛋器調製1擋,一點點慢慢移動,直到把盆里的雞蛋糊打至這樣細膩光澤的狀態即可。

6、篩入120g低筋麵粉,用蛋抽翻拌均勻。

7、蜂蜜8g 黃油30g 牛奶56g融化的碗加入兩勺全蛋糊糊攪拌一下。

8、然後全部倒入盆裡面再加入肉鬆,肉鬆可加可不加,翻拌均勻。

9、電飯鍋提前預熱跟烤箱一樣,預熱就是按到保溫狀態等著,鍋底下放一張油紙,做好以後馬上倒入蛋糕糊。

10、按煮飯鍵,大概45分鐘左右就好了,用牙籤插一下沒有濕噠噠的蛋糕糊就是凝固成功了。

六、橙子蛋糕

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食材

低粉100g、玉米澱粉10g、雞蛋5個、糖50g、玉米油50g、水50g、橙子1個、糖30g。

做法

1、橙子切薄片,鍋中加入水放30克糖,將橙子皮煮軟,撈起瀝干水分。

2、蛋黃蛋清分離。

3、容器內放入50克玉米油,50克水和20克白糖,充分攪拌均勻。

4、放入蛋黃,將蛋黃液攪拌均勻。

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