【紅龜糕】傳統美食,放久不硬的秘訣 + 各種古早味【紅龜糕】做法

  【紅龜糕】傳統美食,放久不硬的秘訣 + 各種古早味【紅龜糕】做法

原料

材料, 250g 糯米粉, 200g 橙色番薯, 1大匙 細砂糖, 3大匙 食油, 少許 橙色素, , 適量 香蕉葉, , , 綠豆餡料, 200g 綠豆片, 140g 細砂糖, 1/4小匙鹽, 3大匙生油, 2片 香蘭葉

做法

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1)準備餡料: 先泡軟的綠豆盛起濾除氺份,放入蒸盤上鋪平,加上香蘭葉一起與大火蒸約20分鐘至鬆軟,取出,馬上用膠棒器搗爛成泥,加入糖,鹽與生油打至鬆軟,盛起,待冷卻後使用。

2)準備粿皮: 將番薯削皮,切塊以大火蒸至鬆軟,取出,放入攪拌器內,並加上糯米粉,油,糖及橙色素一起攪拌均勻,徐徐加入沸水攪拌成滑麵糰。(註:沸水分量逐漸加入至麵糰成型即可。)

3:把麵糰分成小等分,沒分包上適量餡料,搓圓,放入紅龜粿模具里,輕輕壓出圖文,扣出,備用。

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4:把紅龜粿鋪在香蕉葉上,盛入預熱蒸爐以大火蒸7-8分鐘至熱,取出,馬上塗上少許食油即可。

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不知道你們有沒有嘗試做過紅龜粿和 oneh oneh~ 但是我以前就嘗試過~我就試過花了一大堆的心思,剛剛煮出來的時候,吃了超開心的,因為超級軟的,好好吃!結果等到東西冷的時候,賓客來的時候才發 現,OMG~為什麼硬到像魷魚乾呢?直到我從我伯母那裡知道,原來我婆婆他們有個秘方,就是在粉里加點番薯泥,就可以在東西冷的時候,還是保有QQ 的口感~所以今天我一定要介紹這個食譜給你們,因為我自己成功了~而且也實驗了,可以放著至少兩天都還是QQ的~試試吧!希望你們會喜歡~

這個食譜我沒有用色素,是用了紅番薯,所以有自然的橙色。如果你們想要放紅色,我建議你們用白番薯,然後加紅色的色素在水裡面才拌入麵糰里,這樣顏色會比較容易拌均勻~如果直接加在麵糰上的話,很容易會有不均勻的情況出現~注意咯!

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(皮)材料:

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糯米粉 300g

蒸熟壓爛的番薯泥 200g

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油 2湯匙水 160-170ml

* 我今天用的都是橄欖油,因為比較健康

* 水份的多少就要看你的番薯泥了,有些番薯泥比較水,水份就會少一點~如果蒸出來的番薯泥比較濕,相對的需要的水份就會少一點~所以我建議大家一開始先加個 100 ml,然後之後再一點一點加到可以揉成一個軟團即可。如果不小心加了太多水,就加點糯米粉就好了,如果太干就加點水~

(皮)做法:

1. 首先先把番薯泥和糯米粉稍微攪拌均勻。

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2. 然後加入油。

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3. 再加入 100ml 的水,稍微攪拌後再一點一點的加入其餘的水。就如我之前所說的,水份的多寡是要看你的番薯泥的濕潤度而定的,所以不要一次過加太多的水哦~

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4.搓揉均勻後就是這個樣子了~

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5. 用一個濕布蓋著備用。

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(內陷) 材料:

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綠豆瓣 200g (先浸泡 1個小時左右)

幼糖 80-100g

鹽 1/2 茶匙

水 18-20g

小蔥 1/2 杯

油 5湯匙

* 糖的分量是依個人口味的,我自己是放了 90g。

* 水的分量也是要看綠豆瓣的濕潤度而決定的,所以建議先加少量的水,然後再一點點的加到可以搓勻成團。

* 倒進陷料里的油其實只有2湯匙,但是因為要用來爆香小蔥,所以需要到5湯匙左右的油。

(內陷)做法:

1. 用5湯匙的油來爆香半杯的小蔥。

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2. 這就是爆香後的小蔥油,我把小蔥渣分開了,因為不太喜歡陷料里有很多小蔥渣,吃起來口感不太好。

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3. 把綠豆瓣拿去蒸熟,大約20分鐘-半小時。然後趁熱加入糖

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