斑藍椰漿蒸燕菜,口感Q彈的班蘭椰汁千層糕

斑藍椰漿蒸燕菜,口感Q彈的班蘭椰汁千層糕

購買烘培的材料時,看到班蘭葉才7元港幣好便宜啊,腦子發熱就買回來了,放了幾天,不知道做什麼好了,好吧,那就做班蘭戚風蛋糕和班蘭椰汁千層糕吧。想不到做出來的千層糕那麼Q彈,非常好吃。 這是8寸的量。

食材

木薯粉360g

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粘米粉50g

椰漿500g

細砂糖240g

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溫水250g

班蘭汁或者班蘭精油適量

步驟

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1. 用料理機把班蘭葉磨碎,加入儘量少的水,用紗布過濾出綠色汁液待用

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2. 這是過濾出來的班蘭汁

斑藍椰漿蒸燕菜,口感Q彈的班蘭椰汁千層糕

3. 把砂糖放進盛有溫水的攪拌盆里,攪拌至糖全部融化,接著把椰漿倒入攪拌均勻,最後把過篩後的木薯粉和粘米粉倒入盆里,攪拌至沒有顆粒。

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斑藍椰漿蒸燕菜,口感Q彈的班蘭椰汁千層糕

4. 按照預算要做的層數來分麵漿,由於這次偷懶不做9層,做7層,麵漿的總重量是1400g,每層的量是200g,所以麵漿分成600g和800g。把班蘭汁加入份量大的麵漿里,加入的量自己定,調到自己滿意的顏色。沒有新鮮的班蘭汁也可以用班蘭精油代替。

斑藍椰漿蒸燕菜,口感Q彈的班蘭椰汁千層糕

5. 把一個方型盤架在鍋里,放入大量水大火燒開,把量好的200g綠色麵漿倒入盤裡,用勺子把麵漿平攤在盤子上,在盤子上蓋一張錫紙,蓋上鍋蓋大火蒸4~5分鐘。接著倒入白色麵漿繼續大火蒸4~5分鐘,依次倒入不同顏色麵漿,最後一次一定是綠色的,而且蒸久一點8~10分鐘,把裡面的麵漿都蒸熟。要儘量選擇方型的容器,做好後切開比較好看。

斑藍椰漿蒸燕菜,口感Q彈的班蘭椰汁千層糕

6. 蒸好後把盤子拿出來放涼,可以放冰箱也可以不放,切前倒扣在保鮮紙上,儘量用鋒利的刀來切,這樣子會切的好看些,我家的刀不好用,好不容易才切出這個樣子。

斑藍椰漿蒸燕菜,口感Q彈的班蘭椰汁千層糕

小貼士

1.可以做5層,7層,9層,層數多,蒸的時間也比較長,層數多比較好看些。無論多少層,都要計算好每層的重量,這樣每一層的厚度才一樣。

2.榨班蘭汁不要加那麼多的水,儘量濃縮液汁,這個可能視乎自己的工具。

3.不喜歡那麼甜,可以稍微減少糖的份量。

4.原來我搞錯了份量,已經修改了,很抱歉。

5.我又做了幾次,發現在盤子上蓋一張錫紙,蒸的時候可以防止蒸汽水掉都粉漿上面破壞光滑的表面。