糖醋裡脊家庭版,記住醬汁比例,次次成功不失敗,酸甜好吃,真過癮

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糖醋裡脊家庭版,記住醬汁比例,次次成功不失敗,酸甜好吃,真過癮

糖醋裡脊是一道傳統名菜,酥香解饞,口感酸酸甜甜,讓人食慾大開,很受孩子們的喜歡,一家人在外面飯店吃飯的時候也總愛點這道菜,雖然這道菜需要經過油炸,但製作過程其實並不複雜,油炸的裡脊肉只要掛糊沒問題,基本都可以炸的鬆軟酥香,主要是製作的糖醋汁好不好吃很影響口感。

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傳統的糖醋裡脊用的糖醋汁一般會加入大量的番茄醬,輔以糖和醋來強化酸甜的滋味,其實除了傳統的做法,還可以用一些「創新」的做法來給這道菜增加別樣的好滋味,我在家做這道菜喜歡加入一種固體飲料,做出來的糖醋裡脊帶著濃濃的果香味,味道賊好,孩子幾乎每週都要點名吃這道菜,次次都吃不夠,做法分享給大家。

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【糖醋裡脊】

所用食材:裡脊肉、雞蛋、胡椒粉、雞粉、生抽、鹽、番茄醬、糖、白醋。

1、裡脊肉切成粗條,老話說「橫切牛羊豎切豬」,切豬肉要順著肌肉的紋理切,做出來的菜比較有形。

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2、切好的裡脊肉放入清水中重洗浸泡5分鐘,析出血水,吃起來味道更純淨不腥。

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3、裡脊肉捏幹水分放入碗中,加入少量的胡椒粉、鹽、生抽、雞粉抓勻了調味。

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4、加入比較多的幹澱粉、一個雞蛋、少量食用油抓勻,麵糊要比較黏稠,能完全「掛」在裡脊肉上。

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5、鍋中燒油,6成熱後裡脊肉一根根下鍋油炸至浮起變色,撈出控油,油溫8成熱複炸一遍使其變得焦脆,複炸時間不要太長,半分鐘足夠了。

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6、調配糖醋汁,放入大約5勺的番茄醬,2勺的鳳梨固體飲料,這種飲料超市有很多口味,但這道菜用鳳梨口味的為佳;加入3勺白糖,3勺白醋,少量的鹽,加入小半碗清水攪拌混合開。

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7、倒入鍋中,小火熬煮,不斷地攪拌成糊狀。

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8、倒入炸好的裡脊肉,翻拌均勻即可,一道非常可口的糖醋裡脊就做好了。

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——老井說——

如果追求特別酥脆、中空的口感,掛糊的時候就不要加雞蛋了,直接用「生熟糊」,也就是玉米澱粉3份用開水和麵,7份用冷水和麵,最後混合在一起的糊,炸的時候再裹一層幹澱粉,這樣炸出來的食物酥脆的嘎嘣響。

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最後的番茄醬裡要加比較多的糖和醋,否則這個味道就比較寡淡了,熬糖醋汁的時候寧可稠一些,也不要熬得稀,否則掛不上醬汁。

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