脆皮炸雞,不用雞蛋不掛糊,出鍋酥脆好吃,涼了不回軟

教你做脆皮炸雞,不用雞蛋,不用麵包糠,放涼了一樣酥脆!

炸雞應該沒有人不喜歡吃吧!上大學那會兒,每次回學校,我媽都會給我炸一大袋子脆皮雞,然後我坐8個小時的汽車帶到學校,跟宿友們分享,剩下最後幾塊的時候怎麼也捨不得吃了!媽媽炸的雞塊,不用太複雜的材料,也就鹽、麵粉、雞蛋,儘管放涼的雞塊外皮都不脆了,一樣很好吃。

其實炸雞塊,要想外酥裡嫩,入味還不油膩,還是有小竅門的,商業炸雞會添加一些泡打粉、炸粉來增加成品持久的酥脆度,自己在家就完全沒有必要放添加劑了。我做的炸雞不需要雞蛋,也不需要麵包糠,即使放涼了吃還是酥脆的。

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買了一隻大雞腿,炸了一大盤,才花了十幾塊錢,比在外面吃划算多了,更何況外面炸雞用的油都是反復用的,倒不如自己在家炸,更加健康衛生。

【脆皮炸雞】

主要食材:大雞腿1個,醬油1勺,蠔油1勺,料酒1勺,白糖1茶匙,胡椒粉2克,麵粉80克,玉米澱粉80克,大蒜5個,清水適量。

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【具體做法】

1、雞腿剔去骨頭,切成小塊,先加入一勺麵粉,少量清水抓勻清洗幾遍,洗去血水。然後加入一勺醬油、一勺蠔油、一勺料酒、一茶匙白糖、2克胡椒粉、切好的蒜瓣抓勻醃制兩個小時。

2、等量的麵粉與玉米澱粉混合均勻,醃制好的炸雞先裹上一層混合粉,放到清水裡面沾一下,再裹上一層混合粉。

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3、鍋中倒入食用油,油溫七成熱,放入雞塊中火炸。

4、炸至表面金黃撈出,升高油溫,倒入雞塊複炸1分鐘,撈出控油。

炸好的雞塊直接吃,或者沾番茄醬都不錯,我中午炸好的雞塊晚上吃還是酥脆的呢!喜歡的朋友可以試試哦!

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【小貼士】

1、炸雞塊的粉如果單用麵粉的話顏色金黃,但是放涼之後會變軟,單用玉米澱粉的話口感酥脆,但是顏色會發白,所以我們可以用等量的麵粉和玉米澱粉混合起來用。

2、小火炸雞塊容易吸油,大火炸外皮容易焦裡面可能還沒熟透,所以最好用中火炸。

3、炸好的雞塊比較油膩,需要複炸一下大火逼出多餘的油脂,複炸的時間不宜過長,以免炸焦。