教你做好吃又美味的紅豆卷包,做法簡單,甜香鬆軟,孩子們的最愛~


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想吃紅豆卷麵包自己做,滿口奶香,拉絲看得見。紅豆卷麵包是我家餐桌上,出現率最高的早餐,它的做法簡單,比吐司方便,味道比饅頭好吃,麵團無需揉成薄膜,卷一卷就成烤,還可以根據自己的口味,換成不同的夾餡,全家都愛吃。

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【紅豆卷卷小麵包】

所用食材:高筋麵粉280克,細砂糖30克,鹽3克,純牛奶150克,全蛋液40克,奶粉10克,耐高糖酵母3克,無鹽黃油20克,蜜紅豆130克

【製作方法】:

1、準備好所用的食材,分別把重量稱重好備用,黃油切成小粒軟化。

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2、把食材裡的所有用料,除黃油和蜜紅豆以外,全部放入廚師機桶裡,先低速揉成麵團再轉中速揉至麵團光滑。

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3、把軟化的黃油粒放入麵缸,繼續揉面至能拉出面膜即可。

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4、把麵團揉成圓形,放入盆里加蓋保鮮膜基礎發酵,最佳溫度29度濕度80%。

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5、基礎發酵原麵團的兩倍半大,用手指蘸麵粉戳孔,麵團不回縮不反彈即可。

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6、把麵團取出,輕壓排氣後平均分成8等份,每份約65克,把麵團揉成圓形,加蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

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7、取出一個麵團,拍扁後用擀麵杖擀成橢圓形的面片。

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8、翻面把面片用切面刀豎切五刀,注意兩頭不要切斷,鋪上一層蜜紅豆。

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9、把面片從上往下捲起,捲成面卷,底邊壓薄捏在一起。

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10、把卷好的面卷,放入模具裡,溫度35度濕度80%,發酵40分鐘。

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11、面卷發酵至原麵團一倍大時,表面用毛刷刷一層薄薄的全蛋液,烤箱預熱上下管180度。

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12、把烤盤放入預熱好的烤箱中下層,180度烘烤22分鐘出爐。

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13、烤好以後立即出爐,從模具裡脫模,放在冷卻架上散熱放涼後食用,吃不完的裝袋密封保存。

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小貼士:

1、這款小麵包揉面不用揉至很薄的手套膜,麵團揉至出筋度能拉出厚膜即可。

2、沒有模具的,可以直接放在烤盤上烘烤,烘烤的時間和溫度,根據自己的烤箱溫差情況,適當調整。


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