用了6年的吐司配方,次次都成功,放3天依舊鬆軟,比買的都好吃~


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所有麵包中最喜歡的就是吐司了,比起其他的甜麵包,吐司更加柔韌清淡少油低糖,而且吐司用來做早餐非常方便,做三明治、做吐司布丁、做吐司提拉米蘇、做吐司披薩都可以,吃法多種多樣!

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想吃吐司自己在家做並不難,雖然成本高了點兒,但是比起外面賣的幾塊錢一包的吐司,沒有添加劑,吃起來更加營養健康。

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今天跟大家分享的吐司做法,是我用了6年的配方,4這道吐司的配方不僅僅做吐司好吃,做甜麵包也很好吃,加入奶粉和煉乳,奶香味會更加濃郁,直接手撕著吃太過癮了!

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在原有的配方基礎上,我添加了一些紅絲絨液,做成了漸變色的吐司,滿滿少女心,顏值太高了,做好都捨不得吃了,一起來看看具體做法。

【紅絲絨漸變色吐司】

【主要食材】高粉260克,奶粉10克,煉乳35克,全蛋液30克,鹽3克,白糖20克,酵母粉3克,牛奶120克,黃油20克,紅絲絨液3滴(或者紅麴粉3克)。

【具體做法】

1、盆中依次倒入牛奶、全蛋液、高粉、奶粉、煉乳、鹽、白糖、酵母粉。

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2、廚師機2檔揉面2分鐘,4檔揉面3分鐘,將麵團揉至出現粗膜的狀態。

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3、接著放入黃油,繼續4檔揉面,8分鐘後就可以揉出薄如蟬翼的手套膜啦!夏天揉面用廚師機簡單省事,我用的柏翠廚師機,揉面的時候在面盆上套上提前冷凍好的保溫袋,讓麵團保持低溫的狀態。

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4、揉好的麵團平均分成三份,其中一份麵團滴入一滴紅絲絨液,一份滴入兩滴紅絲絨液,再次用廚師機揉均勻,這樣我們就得到3種顏色的麵團了,開始第一次發酵,我直接放在烤盤上,放入烤箱發酵,烤箱無需開電源。

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5、發酵至兩倍大,麵團明顯蓬鬆,內部是均勻的窩蜂組織。

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6、麵團揉壓排氣,一直揉至麵團中沒有小氣泡,擀成長方形,用一頭捲起來。

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7、三份麵團都搓成長條,並排放在450克吐司盒裡,蓋上蓋子開始二次發酵。

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8、發酵至吐司盒8分滿就可以烤了。

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9、吐司盒用錫紙包起來,160℃烤35分鐘,烤好倒出來晾涼。

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這樣做出來的吐司切開就是非常好看的漸變色,組織非常鬆軟,放涼後用保鮮膜包起來或者用保鮮袋裝起來,放3天也不會變硬,天熱的時候也可以放入冰箱冷凍,吃的時候拿出來烤5分鐘回溫即可。

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【小貼士】

紅絲絨液用紅麴粉代替也行,用紅麴粉的話先用少量清水將紅麴粉融化開,這樣更容易跟麵團揉勻;烤的溫度和時長還得根據個人烤箱來調整,要想吐司上色不會太深,就用低溫來烤,用錫紙包住吐司盒也是為了擋住一部分熱量,避免吐司上色過深。


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