超鬆軟超美味的日式牛奶卷。。。


超鬆軟超美味的日式牛奶卷

【烘焙甜點】超鬆軟超美味的日式牛奶卷

超鬆軟超美味的日式牛奶卷。。。

一般都是用麵包機做一鍵式的麵包,感覺比較方便,也會換著花樣,添加一些果乾,芝麻之類的,但多吃幾回就會覺得膩了。所以一直就想換換,做做手工整形麵包之類的,某一日逛美食網站,看到美食前輩做的一款日式牛奶卷,萌萌噠的樣子,很惹人愛;查看了配料表,也沒有什麼特殊的,家裡基本都有,好吧,果斷收藏。

抽空來試驗了一回,還別說,雖然花費的時間比較長,但成品真的如雲朵般柔松,用入口即化來形容它也不為過。室溫下放了3天,吃起來還是鬆軟的,看來我以後會經常做這一款麵包滴,再次感謝前輩的方子!!!

超鬆軟超美味的日式牛奶卷。。。

中種麵糰:高粉210克,細砂糖15克,酵母3克,牛奶130克。

主麵糰:高粉90克,奶粉10克,酵母1克,細砂糖45克,鹽4克,雞蛋1個(約50克),牛奶30克,黃油45克。

具體做法:

1:中種麵糰的食材準備。

2:全部材料投入麵包機中。

3:啟動合面程序,揉成光滑的麵糰,放入大盆蓋保鮮膜室溫發酵。

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4:麵糰發至3到4倍大,發好的麵糰表面充滿了氣泡。

5:主麵糰的食材準備。

6:麵包桶中先加入主麵糰的液體材料和鹽、糖。

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7:將中種麵糰剪小塊。

8:放入麵包桶中,

9:再依次放入高粉、奶粉和酵母,

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10:啟動合面程序,揉成光滑的麵糰。

11:加入軟化的黃油,繼續攪拌。

12:攪拌至麵糰可以拉出大片具有韌性的薄膜。

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13:將麵糰收圓,蓋保鮮膜室溫醒發約30分鐘(天氣熱的時候適當縮短時間)。

14:分割成10個小麵糰,每個約為62克。逐個滾圓,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

15:取一個小麵糰拍扁排氣,略擀成長橢圓形。

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16:左右各向中間三分之一處對摺,上下都向中間捲起至中心位置連接起來。

17:翻過來放入烤盤中,依次將所有的麵糰都做好放入烤盤,用鋒利的刀片割口。

18:最後發酵約45分鐘,表面篩上一層高粉,烤箱預熱上下管180度。

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19:將烤盤放入烤箱,並將溫度調整至165度,烤約18分鐘,注意觀察,表面上色後加蓋錫紙。

20:烤好的牛奶卷,表面略焦黃,溫晾後裝袋即可。

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PS:

1:二次發酵的時候注意觀察,天氣熱的情況下,需縮短時間。

2:主麵糰所用到的雞蛋,因雞蛋大小不同,蛋液和牛奶總量約80克左右即可。

3:最後烤的時候需注意觀察,上色後加蓋錫紙,溫度和時間根據自家烤箱調整。

超鬆軟超美味的日式牛奶卷。。。
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日式牛奶麵包卷,鬆軟到不行的一款的做法

超鬆軟超美味的日式牛奶卷。。。

日式牛奶麵包卷,鬆軟到不行的一款的做法

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狙殺者

超級軟~超級香~都是有餡料的

用料

高筋麵粉300克

奶粉15克

白砂糖60克

雞蛋1個

牛奶140克

鹽2克

黃油45克

步驟

No.1 除黃有外所有材料放入盆中,先2檔混合均勻,在轉4檔,一共15分鐘

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No.2 加入黃油,也是先2檔混合均勻,在轉4檔揉面,揉10分鐘,取下一小塊麵糰撐開如圖

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