吃得越咸,死得越早?哈佛最新研究:吃鹽多或增加28%的死亡風險


據媒體報道,孫氏夫妻雙雙得胃癌,只因為一家都喜歡吃泡菜。

75歲的孫先生被確診出胃癌,問診時,醫生髮現孫先生有吃泡菜的習慣,家裡經常自己做泡菜,每餐幾乎都要配上泡菜下飯,這種習慣延續了30多年。

醫生建議孫先生的妻子也來醫院檢查,果不其然,孫先生的妻子也被查出胃癌。而夫妻兩人之所以會患上胃癌,和吃得太咸離不開關係。

泡菜等發酵食品需要用到大量鹽分進行腌制,高鹽食物本身就容易破壞胃粘膜,再加上腌制類食物中含有的亞硝酸鹽,還會在胃部生成亞硝胺等高致癌物,增加了患癌的風險。

吃得越咸,死得越早?哈佛最新研究:吃鹽多或增加28%的死亡風險

據美國《新英格蘭醫學雜誌》一項研究數據顯示,全球每年有165例心血管疾病致死病例,而原因都是因吃鹽過多引發。而據相關統計,中國人每天吃鹽量接近10.5克的情況,超出膳食指南建議攝入量的1.5倍!

近日,哈佛大學公共衛生學院的研究人員在” European Heart Journal “期刊上發布一項研究,研究表明:吃得越咸,全因過早死亡的風險越高,壽命越短!

一、哈佛:吃鹽過多,或增加28%的過早死亡風險

高鹽飲食被明確為不健康的生活方式,它與高血壓、肥胖等有著很強的正相關。

此次研究,數據來自於UK Biobank 的501379名參與者,年齡在40-69歲,通過調查問卷方式,在平均9年的隨訪期間,共記錄18474例過早死亡。

通過數據,研究人員發現:食物中添加鹽的頻率越高,過早死亡風險越高,預期壽命也越低

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關於食鹽頻率和預期壽命之間的關係,結果顯示:在50歲時,相比很少攝入鹽的參與者,吃得較鹹的男性減少1.5歲的預期壽命,女性減少2.28歲。

也就是說,吃得較鹹的參與者增加了28%的過早死亡風險

吃鹽具體會給身體帶來哪些傷害呢?可能比想像中要多。

容易患高血壓:高鹽飲食可增14%的心血管發生風險,卒中風險增加23%;

更易患癌:有研究發現,吃鹽過量的人,患胃癌風險高出2.42倍,結腸癌風險高出2倍;

增加鈣流失:腎臟每排出2300毫克鈉,就會丟失約60毫克的鈣,導致骨質疏鬆風險增加;

容易變胖:每天多吃1克鹽,會額外增加肥胖風險。

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二、身體若有5種症狀,該減鹽了

鹽攝入過多,身體也會發生變化,當有這些表現,說明鹽吃多了,要限制了——

1、皮膚變得粗糙

復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵表示,吃得過咸,體內鈉離子增加,細胞的水分交換過程會出現問題,導致皮膚變得粗糙。

2、臉部浮腫

吃鹽過多,鈉離子會妨礙鉀離子的吸收,導致血液循環變慢,體內滯留過多水分,可引起面部浮腫。

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3、尿意頻繁

一個人吃鹽過多,腎臟就會拚命代謝,將多餘的鈉排解出去,這樣容易造成小便量增多,導致鈣流失增加。

4、經常口渴

鈉離子主要是維繫人體水電解質的平衡,鹽分攝入過多,細胞平衡打破,就容易出現脫水,人就會感到口渴。

5、手指變粗

由於滲透壓的存在,鹽分會積聚在身體某一處,若是聚集在手指,就會造成局部水腫,導致手指變粗。

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三、吃低鈉鹽或可減少全因死亡!怎麼吃?

雖然吃鹽太多對人體健康影響很大,但也不意味著吃鹽越少,身體也就越好。

鈉是人體重要的陽離子,長期低鹽,體內鈉元素不足,容易造成潛在的低血鈉,可能會引起疲勞、噁心、內分泌紊亂等表現。《柳葉刀》的一項研究也發現,低鹽飲食同樣會增加心臟病、中風等發病風險,因此並非鹽越低越好。

2020年發表在《BMJ》上,由新南威爾斯大學的Matti Marklund牽頭,聯合北京大學有研究發現:如果用低鈉鹽替代食鹽,將能每年減少45萬例心血管死亡

研究通過對中國食鹽替代與中風研究進行建模,發現使用碘鹽,可降低收縮壓和舒張壓,且有利於控制鉀的攝入,對心血管患者及慢性腎病患者都有益處。

除此之外,吃低鈉鹽還可以保護血管、預防高血壓、減輕腎臟負擔,對於缺乏「鉀」元素者,還能彌補其營養缺口。

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不過需要注意的是,部分人群要慎重攝入低鈉鹽

①腎功能不全

鉀離子需通過腎臟排出體外,攝入低鈉鹽,腎功能受損無法排出,容易引起鉀離子蓄積,使血鉀升高。

②服用降壓藥、免疫抑制劑人群

服用這類藥物,都會阻礙鉀離子排出,使血鉀升高。

低鈉鹽雖然含有的鈉比普通鹽低了30%,但含有鉀量卻高出100倍,因此在食用時也是要注意用量的。根據《健康中國行動計劃》,人均每日的食鹽量不超過5克,對於腎功能不全者,應控制在3克以下。

對於控制不住用量的家庭,可以使用限鹽勺。通過研究發現,使用2克限鹽勺的人,3年後食鹽攝入量減少了3.49克,可以有效幫助限制鹽的攝入。

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低鈉鹽對於大多數人都是一個不錯的選擇,但它畢竟還是鹽,不能把它當成「低鹽」無限制的食用,這樣反而口味更重,不僅升高了鈉,還會帶來血鉀風險,因此正確的態度還是要保持低鹽飲食。

參考資料:

[1]《高鹽飲食危害到底有多大?最新研究這麼吃更健康》.學界消化肝病頻道. 2021-10-22、

[2]《哈佛大學最新研究:吃得越咸,死的越早》.生物谷.2022-07-18

[3]《BMJ:鹽一換,每年少死45萬!基於中國人的試驗顯示,換用含25%氯化鉀的低鈉鹽,預計全國每年減少45萬例心血管死亡丨臨床大發現》.奇點網.2020-04-25

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