芋頭這樣做才好吃,配料和做法都簡單,酥香粉糯,做少了不夠吃


芋頭這樣做才好吃,配料和做法都簡單,酥香粉糯,做少了不夠吃

秋季是芋頭上市的季節。芋頭又稱芋、芋艿,從八月開始,新鮮、糯實的芋頭就已經讓吃貨們垂涎不已。芋頭口感細軟,綿甜香糯,營養價值近似於土豆,又不含龍葵素,有健胃作用,易於消化而不會引起中毒,是秋冬養生滋補的佳品。

芋頭平時的吃法都是蒸食或煮食,還有一種很受歡迎的吃法——反沙芋頭。反沙是一種在廣東潮汕地方很傳統的烹飪方法,不需要什麼調味品,只是用白糖熬成的糖漿,將炸過的食材放進去裹上糖霜即可,成品口感酥糯,一吃就停不了口。有些人說做過都不太成功,其最主要的就是在弄糖漿的時候,鍋里千萬不能有油,一旦加了油,就變成拔絲的了。

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【材料】:香芋 半個、白糖 60克

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【做法】:1、香芋去皮後切成粗條,太細容易折斷;

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2、鍋內放入適量油,油燒熱後倒入香芋條,中小火慢炸;

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3、大概炸十分鐘,用筷子戳一下能輕鬆戳透即可,炸好後撈起瀝油備用;

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4、炒鍋內倒入白糖,倒入大概大半碗水,把糖煮融化;

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5、轉小火,一直煮到糖漿從冒大泡變成小泡,看到鍋邊黏到的糖漿開始結晶這時就可以炒糖沙了;

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6、把火關掉,馬上倒入香芋條下鍋翻炒均勻;

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7、一直翻炒到白糖結晶,香芋條全部裹上糖沙即可;

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酥得掉渣渣,芋頭還是熱乎乎的。

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【小提示】:

1、芋頭一定要選粉一點的才好吃;

2、放糖多放點也沒事,就是水要適量,水放多了就反不起來。


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