銀座頂級可可生吐司🍫比蛋糕更嗲的下午茶


銀座頂級可可生吐司🍫比蛋糕更嗲的下午茶

沒有說明。

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生吐司配方超級多,很多人拿不准究竟哪個才地道,刨根問底,搜羅幾乎所有書籍和網絡配方,用一篇筆記記錄真正地道生吐司配方以及不同做法,嘗試生吐司的朋友,一定要收藏好❗️

這次做了可可口味的銀座頂級生吐司,夏天格外喜歡巧克力🍫,酷酷的可可吐司,這次讓我最愛的BOB來代言啦!全新的色彩系列真的太🉑️了!

🌟地道生吐司配方的關鍵:

1、含水量高,一般在75以上甚至超過100%

2、不使用雞蛋

3、採用頂級小麥粉

4、蜂蜜來營造甜味

5、淡奶油、煉乳、牛奶突出風味

🌟四種做法匯總:

🥣食材:

🔺250g水立方量:

高筋粉120g|法芙娜可可粉8g|鮮酵母4g|粉鹽1.5g|韓國細砂糖13g|蜂蜜8g|淡奶油10g|煉乳5g|牛奶100g|黃油10g

🔺450g長方形/水立方:

高筋粉235g|法芙娜可可粉15g|鮮酵母9g|粉鹽3g|韓國細砂糖25g|蜂蜜15g|淡奶油25g|煉乳10g|牛奶190g|黃油20g

🔺直接法:全部食材除黃油混合至粗膜,然後加入黃油至手套膜;

🔺湯種法

以450g為例,取配方中8%的麵粉(20g)+5倍65度以上熱水(100g)或牛奶100g/0.9的數量混合至均勻麵糊,放涼後與剩餘材料攪拌至粗膜,然後加入黃油至手套膜;

🔺冷藏法

全部食材除黃油混合成團,冰箱冷藏1小時,更容易成膜

🔺中種法

取配方中70%的麵粉(250g*70%=175g)+麵粉的60%的水(175g*60%=105g)或牛奶100g/0.9的數量 +酵母50%(4.5g)混合均勻成團,室溫2小時或室溫1小時+冷藏14-18小時,與剩餘材料混合至粗膜,然後加入黃油至手套膜;

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📒後面步驟一致:

1]室溫28度1小時左右至2倍大,手指沾面戳不回縮;

2]分兩團,鬆弛20分鐘,後分別擀卷放入模具

3]二發35度75%濕度60分鐘發酵至7分滿,千萬別多❗️容易擠出邊

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[烤箱上165度下165度,低糖吐司盒28分鐘,普通吐司盒33分鐘,出爐震熱氣,側躺晾涼

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#麵包控


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