芋泥香的莫奈睡蓮,流著眼淚切開的吐司,顏色太漂亮了~


芋泥香的莫奈睡蓮,流著眼淚切開的

芋泥香的莫奈睡蓮,流著眼淚切開的吐司,顏色太漂亮了~

莫奈的花園收到了好多紅薯寶寶們的喜歡!這次是我最愛的睡蓮系列,色彩靈感來自藍紫色系那張經典作品,這真的是一款漂亮地不像實力派的絕對好吃到尖叫的吐司!超級贊爆的組織,綿軟Q彈,蓬鬆,搭配椰香味的芋泥,眼見的顏值和口感,真的讓人尖叫了!

芋泥香的莫奈睡蓮,流著眼淚切開的吐司,顏色太漂亮了~

要誇誇千代田在做這種需要色彩保持和成熟度兼具的吐司時的優點,材質極好的導熱性能可以在33分鐘的烘烤後,依然保持外皮顏色的淡淡本色,並且成熟度完全OK,這點真的是太棒了!

淡粉色、淡紫色、淡藍色,紅曲米、紫薯粉、碟豆花粉的添加量和添加順序都很關鍵,理想的莫蘭蒂色系;椰香芋泥的口味;凱薩琳和先鋒混合的口感!

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模具:配方是450g吐司量;千代田1.5斤為以下配方量1.2、千代田1斤為以下配方量0.8

食材:

凱薩琳高筋粉150g|先鋒100g|雞蛋50g|牛奶150g|粉鹽3g|鮮酵母9g|細砂糖25g|黃油25g|紫薯粉2g|碟豆花粉1g|紅曲米粉0.6g

椰香芋泥:芋泥100g|椰子油8g|煉乳10g|細砂糖10g|淡奶油10

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步驟:

1.】荔浦芋頭蒸熟,最終芋泥重量取100g,趁熱加入椰子油拌勻,加入煉乳、細砂糖、淡奶油壓泥器或廚師機打至均勻濃稠

2.】酥粒三份,每份低粉10g、糖粉6g,黃油6g加熱至融化,混合均勻搓成顆粒;分別加抹茶粉2g、紫薯粉2g、南瓜粉2g,混合均勻搓成顆粒;

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3.】準備麵糰,除黃油外材料混合均勻,2D1分鐘,3D7分鐘至粗膜加入黃油,2D2 分鐘黃油攪勻,後4D7分鐘左右在接近完全擴展前3分鐘,取出麵糰,1/4加入碟豆花粉、1/4加入紅曲米粉、1/2加入紫薯粉,繼續中高速攪拌均勻至手套膜;揉面時間為奧斯汀廚師機,供參考~

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4.】室溫28度50分鐘左右至2倍大,手指沾面戳不回縮;

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5.】三種顏色麵糰分別平分兩等份,排氣、滾圓收緊,發酵盒鬆弛18分鐘,注意保濕

6.】再次排氣滾圓,粉色+藍色麵糰貼合到一起,擀平,抹芋泥,不要太多,厚度0.5cm左右,多了容易塌陷,紫色麵糰疊加,邊角捏合擀平,下半部分切開,順時針扭轉3-4圈尾部壓緊,整理整齊後,從上到下捲起,放入模具發酵

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7.】溫度35度,一小碟溫水,50分鐘左右發酵至8-9分滿

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烤箱預熱好上165度,下185度30分鐘,出爐震熱氣,晾涼

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