冷峻溫柔的霸道總裁吐司,超級綿軟爆好吃啊~


冷峻溫柔的霸道總裁吐司,超級綿軟爆好吃啊

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滿滿霸道總裁氣質的一款吐司,外表冷酷,內在溫柔色系有著西域牛仔的酷颯,做的時候滿腦子都是《西部世界》,剛出的時候簡直不要太著迷!黑白灰的隨意紋理,工業風、性冷淡遇上吐司,關鍵口味確是完全驚喜的溫柔滋養掛!

加入黑芝麻粉,超級清香,生髮滋養!

竹炭粉,非常優越的清理腸道天然食材!

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組織真的是綿密柔軟到不行,超級香~這次用了香港金像麵粉,還是從粉絲那裡種草的,麵糰爆發力十足,國產品牌里top的牌子了,蛋白質含量在13%+,可以說很優秀了~用它做一款濃濃東方味道的黑芝麻竹炭吐司

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模具:

配方是250g模具*2個;

或450g模具量

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食材:

黑芝麻麵糰:

金像高筋粉250g|黑芝麻粉50g|雞蛋25g|kiri奶酪15g|牛奶180g|煉乳20g|鹽3.6g|鮮酵母10.8g|細砂糖18g|黃油20g

白麵糰:

金像高筋粉200g|雞蛋20g|kiri奶酪12g|牛奶120g|煉乳15g|鹽2.4g|鮮酵母7.2g|細砂糖12g|黃油15g

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步驟:

1.】黑芝麻麵糰,除黃油外食材混合均勻,2D1分鐘,3D7分鐘至粗膜,然後加入黃油,2D2 分鐘黃油油攪勻,後4D6分鐘至手套膜;

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白色麵糰 除黃油外食材混合均勻,2D1分鐘,3D7分鐘至粗膜,然後加入黃油,2D2 分鐘黃油油攪勻,後4D5分鐘至八成筋膜

取200g麵糰,加入0.5g竹炭粉繼續4D至手套膜;

2.】室溫25度左右50分鐘,發酵至兩倍大,手指戳不回縮

3.】每個吐司分別需要白、灰、黑各一份,做四個250g就平分四份,排氣收緊,鬆弛18分鐘;

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4.】黑白灰麵糰並排貼緊,可以隨意地摺疊或袞圓成一條再擀開,圖案會很隨機好看!排氣擀卷,翻面,從頂部捲起,底部捏緊入模具

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5.】溫度35度,一小碟溫水,50分鐘發酵至7分滿

烤箱上165度下175度,低糖吐司盒28分鐘,普通吐司盒32分鐘,出爐震熱氣晾涼

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