50款餐廳涼菜,解膩開胃,做法獨特,總有幾款適合大家,值得收藏

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雞絲涼麵

1.首先要準備半斤機器壓制的鹼水麵條;一個處理乾淨的雞腿、半根黃瓜、半根胡蘿蔔;麻醬一瓶,鹽、糖、辣椒紅油、醬油、保寧醋、香油、花椒油、料酒、大蒜、生薑、小蔥適量、菜籽油。

2.將菜籽油入鍋略燒熟,盛出冷卻備用。

3.雞腿入鍋中,加水,鹽、姜塊、蔥段、料酒,煮開,打去浮沫,雞腿煮熟撈出,冷後手撕成絲備用。

4.黃瓜和胡蘿蔔洗凈,切成細絲。小蔥切蔥花、姜蒜剁茸或搗碎均可。

5.鹼水面入開水鍋里煮斷生撈出,攤在一個大的盤子裡面。淋上前面備好的菜籽油,用筷子挑勻,抖散,用扇子或者吹風機,邊吹邊挑,直至冷卻。冷卻後的涼麵裝盤備用。

6.涼麵上面放上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、雞絲。

7.取一小碗,加入芝麻醬,調入鹽、白糖、味精、雞精少許、醬油、保寧醋攪勻,最後加入花椒油、香油和辣椒紅油攪拌均勻。

8.將拌好的醬汁淋在涼麵上,在撒上姜蒜茸、蔥花點綴,吃的時候攪拌均勻,美味即成,也可以加點油炸花生或熟白芝麻進去味道會更好更香更美味。

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紅油耳片

材料:豬耳、大蔥丁、熟白芝麻、姜、蔥、料酒、鹽、味精、醬油、白糖、鮮湯、紅油、香油。

1. 豬耳處理乾淨,鍋中加姜蔥、料酒汆水煮熟,放涼,壓平。

2. 豬耳切薄片,擺盤。

3. 調汁:醬油、鹽、白糖、味精、雞精拌化、香油少許、紅油、熟白芝麻多點拌勻。

4. 最後將汁淋在耳片上即可。

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蒜泥白肉

材料:薑片、蔥段、豬後腿肉、大蒜、白糖、醬油、鹽、香醋、味精、辣椒油。

1.將豬腿肉洗凈,放入冷水鍋里,加入薑片、蔥段,煮至九成離火,自然冷卻後,切成大薄片,碼在盤中,將大蒜去皮,洗凈,放入鹽,搗成蒜泥,拌入醬油、香油、味精、醋、辣椒油調成料汁,澆在肉片上即成。

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口水雞

材料:仔公雞、黑芝麻、油酥花生仁、花生醬、辣椒油、花椒麵、鹽、味精、冷雞湯、小蔥、麻油。

1.小蔥洗凈,切成蔥花、黑芝麻炒香,油酥花生仁用刀背砸成碎末。仔公雞宰殺治凈,入沸水湯鍋中煮至剛熟時撈起,晾涼後斬成條,裝盤待用。用麻油把花生醬攪散,加鹽、味精、辣椒油、冷雞湯、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌勻,調成麻辣味汁,淋在雞肉上,撒上蔥花即成。

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夫妻肺片

1.將牛肉切成塊,與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起漂洗乾淨。

2. 鍋里放入香料、鹽、花椒麵等各種滷製調料,放入足量清水,先用猛火煮好滷汁。

3. 將牛雜放入鍋里煮開後,轉用小火,鹵1個小時,關火燜半個小時。然後撈起晾涼,切成大薄片備用。

4. 將芹菜洗凈,切成1厘米長 地段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用

5. 盤中放入切好的牛肉、牛雜,再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌勻即成。

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夫妻肺片(其二)

1.牛肉改刀成大塊與牛雜(牛心、牛肚、牛舌混合)一起下入沸水中汆凈血水。

2.白滷水燒開,下入牛肉、牛雜,保持沸水狀態煮30分鐘,再改小火煮90分鐘至熟,撈出晾涼,可以裝保鮮盒入冰箱保存。

2.大蔥段、洋蔥片墊入盤底,高湯加紅油、花椒麵、醋、醬油、味精、鹽混合調勻製成料汁。

3.取牛肉、牛雜分別切成6厘米長、3厘米寬的薄片,均勻地鋪在大蔥段和洋蔥絲上,淋入調好的料汁,撒入熟花生碎、熟芝麻,點綴香菜即可走菜。

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豆香蝦球

材料:去頭蝦、豆渣、麵包糠各適量,雞蛋、麵粉、鹽、卡夫奇妙醬各適量。

1.將去頭蝦去皮取肉,留尾,將蝦肉剁成小丁;

2.將豆渣蒸熟,晾涼,加鹽、蝦丁拌勻,團成球狀,拍麵粉,拖蛋液,裹麵包糠,將蝦尾插在蝦球上;

3.將蝦球入油炸熟,裝盤,卡夫奇妙醬入碟,一同上桌即可。

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香辣紅油芝麻雞

1.製作紅油:紅花椒入鍋干炒出香,盛出碾碎,放入盆中;貴州二荊條幹紅辣椒、四川朝天椒炒香打碎,同樣放入盆中。

2.鍋入菜籽油燒至五成熱,下入蔥段、薑片小火煉至出香,打去渣滓,將油沖入辣椒麵中,注意邊沖邊攪,讓粉與油充分融合,然後加入白芝麻、花生碎攪勻加蓋燜1-2天,味更香濃。

3.土公雞宰殺治凈,下入沸水中汆燙至表皮變色,撈出瀝干水分,下入紅滷水小火鹵30分鐘,撈起掛於通風處吹30分鐘,取下去骨、斬條備用。

4.水發煙筍汆熟過涼,瀝干水分後改刀成條放入盆中,澆入燒沸的紅滷水浸泡30分鐘以上。

5.取煙筍條100克墊入盤底,再碼入雞肉條300克。

6.紅油、白芝麻、紅油料渣、花椒麵、東古一品鮮、紅糖,鹽、味精調成料汁,澆在雞肉上,撒花生粒、香蔥碎即可走菜。

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